La Cuisine du Gibier à Poil d'Europe by Benoit Violier

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  • ISBN 10 2351910516
  • ISBN 13 9782351910511
  • Published Oct 27 2008
  • Format Hardcover
  • Page Count 379
  • Language French
  • Countries Switzerland
  • Publisher GERFAUT

Publishers Text

Écrit par un très grand chef de cuisine, cet ouvrage exceptionnel s'inscrit dans une tradition de haute gastronomie, de recherche de l'excellence au quotidien. S'il s'agit du premier ouvrage qui place la grande cuisine dans l'art de la chasse... c'est avant tout un livre de recettes (157 au total) de haute volée consacré à toutes les sortes de gibier à poil d'Europe, classés par chapitres selon les espèces, chaque chapitre débutant par une rapide description du gibier et de son mode de chasse (déterminant pour les qualités gustatives de la venaison). La présentation d'un métier d'artisan lié à la chasse accompagne chaque introduction. Il inclue trucs et astuces permettant aux chasseurs gastronomes de faire des merveilles avec des morceaux parfois dédaignés. Plusieurs chapitres originaux concluent le livre avec un lexique culinaire et un lexique cynégétique et la description de 30 formules de cuisine, 45 sauces et 50 garnitures.