Elaboracion Casera de Carnes y Embutidos by Dietrich Lortzing and Klaus Opeel and Eberhard Schiffner

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  • ISBN 10 8420008044
  • ISBN 13 9788420008042
  • Published Nov 01 1998
  • Format Paperback
  • Language English
  • Countries United States
  • Publisher Acribia
  • Imprint ACRIBIA

Publishers Text

El sacrificio de los animales. Valoracion de la carne. Fundamentos de microbiologia. Maduracion y putrefaccion de la carne. Despiece de la canal. Las tripas. Embutidos crudos. Embutidos cocidos. Embutidos escaldados. Productos curados de larga duracion. Productos carnicos curados y cocidos. Ensaladas, productos gelatinosos, fiambres en gelatinas y otras especialidades. Conservacion de la carne y de los productos carnicos. Condimentos. Intoxicaciones alimentarias. Mataderos y salas de despiece no industriales. Seleccion de disposiciones legales.