Dulces Elaborados Con Azucar y Chocolate by Sidney Cakebread

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  • ISBN 10 8420004650
  • ISBN 13 9788420004655
  • Published Jan 01 1992
  • Format Paperback
  • Language English
  • Countries United States
  • Publisher Acribia
  • Imprint ACRIBIA

Publishers Text

"Los ingredientes. Los tipos de confiteria. Elaboracion de dulces de azucar. Elaboracion y uso de chocolate. Elaboracion de chocolates. Elaboracion de compuestos recubiertos. Colorantes y condimentos; empaquetamiento y almacenaje. Aspectos nutricionales. Apendices. Tablas: A. 1. Composicion nutricional del chocolate puro no endulzado. A.2. Idem de los granos de cacao puro y sin cascara. A.3. Idem de varios dulces. A.4. Idem de azucar oscuro y blanco. A.5. Temperaturas de ebullicion del azucar y pruebas."