Von der Schale bis zum Kern: Vegetarische Rezepte, die aufs Ganze Gehen by Bernadette Wörndl

  • Mit Apfelsirup glasierte Apfel-Galette (page 15)

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    • Categories: Pies, tarts & pastries; Dessert
    • Ingredients: plain flour; butter; tart apples; apple peels; sugar; apple juice
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Notes about this book

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Notes about Recipes in this book

  • Erdbeer-Eistee mit Erdbeersirup

    • Astrid5555 on March 13, 2017

      Unglaublich tolle Idee zur Verwertung von Erdbeerresten. Der Eistee ist gut, aber der Sirup ist das genialste an diesem Rezept. Jede Erdbeersaison stelle ich so eine Flasche Sirup her, die ich am den ganzen Sommer zum Mischen mit Sekt verwende.

  • Geschmorter Fenchel mit Safran und Weißwein

    • Astrid5555 on March 13, 2017

      Nicht schlecht, habe aber schon bessere Fenchel Rezepte ausprobiert. Hätte mir ohne Safran besser geschmeckt.

  • Raita

    • Astrid5555 on March 13, 2017

      Tolle frische Note durch die Zugabe der Äpfel. Empfehlenswert!

  • Maiskolbeneis

    • Astrid5555 on August 28, 2021

      Unglaublich gut, was für eine tolle Idee um die von den Maiskörnern befreiten Kolben noch weiter zu verwenden!

  • Orangen-Mandel-Kuchen mit Maismehl

    • Astrid5555 on March 13, 2017

      War leider total bitter, was eventuell an meinen Orangen liegen kann. Außerdem hatte das Maismehl den Kuchen extrem fest gemacht, also leider kein fluffiger Kuchen.

  • Erbsenrisotto mit grünem Spargel

    • Astrid5555 on June 15, 2020

      Bei mir war es mehr ein Spargelrisotto mit Erbsen als ein Erbsenrisotto mit Spargel, da ich nur noch ein paar frische Erbsenschoten aus meiner Gemüsekiste übrig hatte. Musste weißen statt grünen Spargel und Minze statt Kerbel verwenden. Ricotta anstelle von Butter schmeckt sehr gut, aber sah nach dem Einrühren irgendwie geronnen aus, trotzdem ein solides Risotto.

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Reviews about this book

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  • ISBN 10 3850336549
  • ISBN 13 9783850336543
  • Published Jan 24 2014
  • Format Hardcover
  • Page Count 208
  • Language German
  • Countries Germany
  • Publisher Brandstätter Verlag

Publishers Text

Haben Sie schon einmal selbst Karotten aus frischem Erdreich gezogen und den Duft des Karottengrüns bewusst wahrgenommen? Brokkoliköpfe zubereitet und ein wenig bedauert, dass Sie für die kräftigen Strünke, die eigentlich den größeren Teil dieses Gemüses ausmachen, keine Verwendung hatten?

Wenn wir Gemüse auf dem Markt oder direkt vom Bauernhof holen, schätzen wir die Frische der Blätter und Wurzeln und spüren instinktiv, dass die ganze Pflanze wertvoll ist. Warum aber verwerten wir meistens nur einen kleinen Teil davon? Während unser Interesse an regionalen Lebensmitteln wächst, landen bis zu 50 Prozent unserer Nahrungsmittel im Müll. Wir vergeuden damit Boden, Wasser und Energie. Doch wenn wir uns darauf einlassen, achtsamer mit den Früchten der Erde umzugehen, schonen wir nicht nur Ressourcen und Geldbeutel, sondern lernen auch neue Geschmackvariationen kennen. Die Blätter von Roten Rüben oder Artischocken, die Schalen von frischem Spargel, selbst die Kerne von Marillen verdienen unsere Wertschätzung. Denn die bislang unbeachteten Teile eines Gemüses können einem Gericht eine überraschende neue Note geben, können Farbe und Textur einer Speise variieren.

Ob Apfelsalz und Gemüsechips, Marillenkerneis und Zucchinimadelaines: Die fantasievollen vegetarischen Rezepte in diesem Buch inspirieren dazu, aufs Ganze zu gehen. Probieren Sie aus, kombinieren Sie, und entdecken Sie mit diesem Buch ein neues Geschmackuniversum.

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